瓤荷包鲫鱼是一道美食。主要原料：鲫鱼500克；辅料：海参（水浸）10克，鱼肚10克，火腿15克，玉兰片10克，香菇（鲜）50克，口蘑50克，猪肉（瘦）75克调料：大葱18克，姜5克，辣椒（红、尖）3克，酱油100克，黄酒40克，白砂糖10克，鸡油4克，花生油100克。
瓤荷包鲫鱼详细介绍
瓤荷包鲫鱼是一道美食。主要原料：鲫鱼500克；辅料：海参（水浸）10克，鱼肚10克，火腿15克，玉兰片10克，香菇（鲜）50克，口蘑50克，猪肉（瘦）75克调料：大葱18克，姜5克，辣椒（红、尖）3克，酱油100克，黄酒40克，白砂糖10克，鸡油4克，花生油100克。
制作工艺
1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 葱（15克）、姜切细末；
3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；
4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；
5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；
6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；7、. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。
制作要诀
备花生油750克，实耗约100克。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
