粉蒸鳗鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于上海菜。此菜口味麻辣，鲜香。做法主要是粉蒸。将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。豆瓣酱加泡椒剁泥。将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
粉蒸鳗鱼详细介绍
粉蒸鳗鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于上海菜。此菜口味麻辣，鲜香。做法主要是粉蒸。将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。豆瓣酱加泡椒剁泥。将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
粉蒸鳗鱼简介
工艺：粉蒸 口味：麻辣味
主料：河鳗(600克) 稻米(200克)
辅料：圆白菜(40克)
调料：花椒(50克) 豆瓣酱(100克) 泡椒(120克) 蚝油(50克) 大葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 酱油(10克)
类别：上海菜 补虚养身调理 补血调理 关节炎调理 营养不良调理
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粉蒸鳗鱼制作工艺
1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
粉蒸鳗鱼菜品口感
鲜香。
粉蒸鳗鱼食谱营养
河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
粉蒸鳗鱼食谱相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
粉蒸鳗鱼营养
·热量 (2143.69千卡) ·
蛋白质 (146.46克)
·脂肪 (77.35克)
·碳水化合物 (231.66克) ·
膳食纤维 (17.59克)
·维生素A (21.40微克) ·
胡萝卜素 (129.50微克) ·
硫胺素 (0.98毫克) ·
核黄素 (0.99毫克)
·尼克酸 (29.48毫克)
·维生素C (29.45毫克) ·
维生素E (25.74毫克) ·
钙 (681.78毫克)
·磷 (1955.37毫克) ·
钠 (8810.26毫克) ·
镁 (476.24毫克)
·铁 (33.18毫克) ·
锌 (12.55毫克)
·硒 (218.61微克)
·铜 (2.64毫克) ·
锰 (3.42毫克)
·钾 (2416.43毫克) ·
碘 (4.60微克)
·维生素B6 (0.41毫克) ·
泛酸 (1.22毫克) ·
叶酸 (13.40微克) ·
维生素K (0.35微克) ·
生物素 (440.00微克) ·
维生素B12 (40.00微克) ·
胆固醇 (1062.00毫克)
