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以主辅料命名的菜

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  • 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法,其特点是从菜名可反映其主料的口味,调味的方法,从而了解菜肴的口味特点。

    例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。

    2.在主料前冠以烹调方法。这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名,可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点,菜名中既反映了构成菜肴的主料,又反映了烹调方法。如:“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”,主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。

    3.在主料前冠以主要调味品名称。如“蚝油鸭脚”,就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。

    4.在主料和主要调味品间标出烹调方法。如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。

    2024-01-04 19:42:34
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