鲜甜面酱和甜面酱的区别

甜面酱和鲜甜面酱的区别是甜面酱可以是果酱也可以是其他的甜味酱，鲜甜面酱就只是单指那一种面酱，不过有的地方是指同一种东西。

甜面酱又称甜酱、面酱，是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸，米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等，这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。另外，其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精，有机酸都是酱香气的来源

鲜甜面酱和甜面酱没有区别，只是商家宣传的噱头而已

甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱大家都不陌生，在生活中也是会经常用到，不同的酱料味道、用法、特性都不一样，只要了解了它们的特性，学会了搭配，自己在家就可以烹饪出好吃的美食。