吃根的蔬菜有哪些

土豆、山药、甘薯、雪莲果、莲藕。

1、土豆土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物。

2、山药山药又称土薯，怀山药，白山药等。它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根。

3、甘薯甘薯又叫甜薯，红薯和地瓜等。它的根分为须根，块根和柴根3种形态。茎因品种的不同长短也不同，为细且长的品种类型。

4、雪莲果雪莲果是菊科菊薯属多年生草本植物，原产自南美洲的安第斯山脉，为当地印第安人的一种传统根茎食品，安第斯山脉的居民栽种这种植物做为根茎类蔬菜食用，也可以当做水果食用。

5、莲藕莲藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。原产自印度很早就传到中国，它的生长喜温暖湿润的环境，不耐阴，生长期也不能缺水。

吃根的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、生菜、竹笋、芦笋、土豆、甘薯、地瓜、淮山、牛蒡、荸荠、芋头、芥菜、香菇、姜蒜等。它是最普通最便宜的蔬菜，而且维生素和微量元素含量都很高。

1.山药：冬季温补首选，神仙之食，营养丰富，它所含有的淀粉酶和多酚氧化酶等消化酶，对肠胃很友好；

2.萝卜：冬吃萝卜夏吃姜，丰富的膳食纤维利于肠胃蠕动，它含有的木质素和芥辣素，对身体健康有好处；

3.冬笋：低脂、低热、高纤维，富含多种蛋白质和氨基酸，好吃营养还不容易长胖；

4.牛蒡：每100克牛蒡的胡萝卜素含量就达到了390毫克，比胡萝卜还要高，而且它的蛋白质和钙含量也很丰富；