面粉发面和不发面有什么区别

面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团，这个过程就是和面。

发面要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。为了操作方便，不论哪种面团刚揉好后都需要醒一会儿，就是让面筋舒展，面团柔软便于下一步操作。这个时间不用长，十几分钟最多。发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。不发面的做法更多，相应的面团制法也更多，如面条（这就有很多种）、面饼、饺子、烧卖、油条……

面粉发面和不发面有很大的区别:

1、用途不一样，冷水面可用于面条，饺子，各种烙饼等等，这些美味的食品非常好吃，百吃不厌。而发面可做包子，馒头，面包，发面饼等等，也是面食中的美味，馒头是北海方人的主食。

2、口感和营养也有差别:冷水面比较劲道，有嚼头，但消化不好的人少吃冷水面的食品。而发面食品在发酵过程中通过酵母菌的分解，比较容易消化。