料酒和白酒的区别怎样用

料酒和白酒都是中国的传统调味酒，但它们的区别是：

1. 原料不同：料酒是以米为原料，白酒则以高粱、小麦、玉米等为原料。

2. 酿造方式不同：料酒的制作方式类似于黄酒，有酒曲的参与酿造；白酒则采用大曲发酵方式，发酵后再蒸馏。

3. 风味不同：料酒味道清淡，有一定的酸甜味，主要用于调味；白酒酒精度较高，味道浓烈，适合饮用。使用方面，料酒和白酒的用途稍有不同：

1. 料酒：料酒的甜度和酸度比较适中，可用于炖、煮、炒等烹饪中，具有提鲜、助味、除腥、去腥的作用，能提高菜肴的口感。

2. 白酒：适合在烹调后加入，帮助去腥提香。在烹调鱼、虾、蟹、肉、禽等食材时，抹上一点白酒可以让食材更加鲜美、口感更佳。需要注意的是，饮用白酒要适量，过量会对身体健康造成伤害。同时，在用酒调味时，也要注意加量适中，因为过多的酒会影响菜肴的风味和口感。

1、料酒是所有烹调用酒的统称，包括黄酒等。

2、它的作用是去除鱼、肉的腥膻味，增加菜的香味，有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。

3、料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中的乙醇可以挥发，可以使肉中有腥味的蛋白质和胺类挥发掉。

4、黄酒、汾酒等酒类酒精浓度较低，一般在15%左右，在去除腥味的同时，不会破坏肉中的蛋白质和脂类。

5、黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。

6、纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂肪。

7、白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味效果明显不如料酒。

8、所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用的话，最好不要用太多。

9、料酒在烹饪过程中，所用的时间，应根据菜肴原料的不同而不同。

料酒是烹调用的，白酒是用来饮用的

料酒因调味而得名。由于原产地在绍兴，故名绍酒；因味甜，又称甜酒；其色泽澄黄或玻璃色。本酒加热后食用香味浓郁，香甜可口，风味纯正，别致。含有丰富的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养成分丰富，是烹饪中不可少的调味品之一。

白酒不能代替料酒。原因在于白酒中乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸含量又很低，大大少于料酒。如果以白酒烹煮，乙醇不容易蒸发，损伤菜肴的本味。其它作用也不如料酒，因此，烹饪时不能白酒只能用料酒。

料酒和白酒有很明显的区别，用途也不同。

1. 料酒是一种调味品，主要用于调制菜肴的味道，添加到菜肴中不仅可以去腥补味，还可以提升菜肴味道，而白酒则主要用于饮用，烈性较大。

2. 料酒中一般含有微量酒精，但是比较低，主要是为了给菜肴添加香气而使用，而白酒酒精含量比较高，不适合用于烹饪。

在烹饪菜肴中，如果需要添加酒来增强菜肴的口感和味道，建议选用料酒；而在喝酒时，白酒则是主流的选择，白酒的品质和种类也各异，要根据个人口味选择适合自己的白酒。

区别①原料不同。

料酒以大米为原料，白酒以高粱，小麦和玉米为原料。

②加工工艺不同。

料酒以酒曲发酵。白酒以大曲发酵。

③用途不同。

料酒是烹饪的辅料，白酒是饮用的酒水。