炒菜腌肉跟不腌肉的区别

炒菜时腌过的肉跟不腌的肉还是有很大的区别的，腌过的肉吃起来嫩滑爽口，没腌过的肉，干而柴，咬不动。

我们就以炒牛肉为例，大家在家肯定都超过牛肉吧，腌过的牛肉炒出来是不是嫩滑爽口？确实牛肉经过腌制时可以很好激活牛肉里面的蛋白质让牛吃更嫩滑。没腌过的牛肉在炒制时因为水分流失就会又干又柴。这就是炒菜腌肉跟不腌肉的区别！

区别是：

腌肉炒菜时，不用放入太多调料，腌肉本身所含盐味就足够，特别是用腌肉炒笋尖，放入少许小米辣葱姜蒜爆香后，炒制腌肉，味道浓郁鲜美。

而新鲜的猪肉，炒菜味道鲜嫩，炒制鱼香肉丝或是小炒肉，味道特别鲜嫩爽口。

腌肉有腌制后的咸香味道，新鲜肉，有肉质鲜美嫩特点。

最大的区别是口感上的区别。

腌肉需要用盐进行腌制并晒干处理，口感偏咸，或需要用老抽，糖，酒等先进行腌制，经过一段时间的自然风干，食用时香气浓郁，含有多种优质的风味物质。

不腌肉更加鲜嫩，比起晒干或风干处理的腌肉含水量高，口味淡，无多种风味物质和特殊香气。