炖酸菜用淹咸韭菜代替韭菜花行吗

不行，咸韭菜替代不了韭菜花。

酸菜，一方水土养一方人。酸菜是东北人冬天必备的菜。它也是早些年代没有大棚，人们储存白菜的另一种方法，而形成的菜。（白菜放缸里进行发酵后就叫酸菜）炖酸菜在东北也可以叫杀猪菜，那是民间传承的一种吃法。贫困年代每到过年，一家杀猪，左邻右舍就会去帮忙。杀完猪，猪的心，肝，肺，一些有骨头的肉用一口大锅煮熟。猪的血也要灌入小肠里，叫血肠。大锅炖酸菜，再把煮熟的心，肝，肺，肉，血肠一起下锅炖。吃的时候要蘸点蒜酱，或是韭菜花。炖酸菜蘸点韭菜花很好吃，所以咸韭菜替代不了韭菜花。

也可以。东北炖酸菜时刚炖进锅里时就放红方准备出锅时才放韭菜花通常做酸菜火锅的调汁时放红方和韭菜花，其实东北人愿意酸菜猪头炖粉条，还有用酸菜做包子饺子的，炖酸菜时放红方和韭菜的不多，东北人用酸菜吃火锅时通常调制调料沾酱时常常会放红方韭菜花。