什么牛排最好

牛排是西方人餐桌上常见的食物，而牛排除了在做法上的分类之外，还有等级上的分类，普通牛排、上等牛排、顶级牛排。

作为顶级牛排中的一种神户牛排是日本特产牛烹饪出来的牛排，价格十分昂贵。神户牛是世界上最贵的和牛，在日本兵库县的但马，是和牛的原产地之一。每年能够达到神户牛肉品质的牛只有3100多头左右。所以神户牛肉又称牛肉中的“劳斯莱斯”。那么人们真的相信神户牛排和其他牛排的味道有区别吗？在国外问答论坛就有老外提问“你相信神户牛排和上等牛排的味道有明显不同吗？”对于牛排我们并不是很了解，也很难区分顶级牛排和上等牛排的区别，所以我们就来听听吃惯牛排的老外能区分出这两种牛排的差别吗？事实上有很多老外吐槽他们根本没有发现这有什么不同，并且神户牛排价格还十分昂贵。有老外吐槽道：实际上我根本没有发现神户牛排和我之前吃过的高档牛排有什么区别，可能我并不会享受一块2500美元的牛排，它太贵了不是吗？一份普通牛排12美元左右，足够你吃200多份。还有老外说道：“大理石”这个词汇是描述所有牛排的脂肪和肉的效果。神户牛排和美国的一些优质牛排都有这样的效果，瘦牛肉上镶嵌着丰富的脂肪。日本最好的神户牛肉有一点好处，甜美柔软的肥肉上镶嵌着几缕几乎看不见的瘦牛肉，所以牛肉几乎呈白色。我有幸尝试过几次这种食物的样品，很难描述这种牛肉有多软、多嫩、多美味。唯一的区别神户牛排你可以用叉子或筷子吃，不需要刀，作为许多菜肴之一。味道因为脂肪含量丰富，有点油腻，略显不同。

以下4种牛排最好：

肋眼牛排（Rib eye steak）

又叫肉眼，在肋骨附近的肉，最大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多也分布均匀。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟。

西冷牛排（Sirlon）

也叫沙朗牛排，在上腰部分，属于牛外脊，肉的外延带一圈白色的肉筋（不是肥油），口感韧度较强，肉质偏硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉的时候最好连筋带肉，也要注意不宜煎得过熟。

菲力牛排（Fillet）

是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦。

太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的食客的口味不符。因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或儿童食用。

T骨牛排（T-Bone）

也叫丁骨，取自牛背脊骨，T型两侧一边量多一边量少，量多的是纽约客，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。