猪肘子和蹄髈的区别

肘子和蹄膀没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。

南方一般叫蹄膀，北方叫肘子。蹄膀指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄膀。分为前后蹄膀（前后肘），前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄膀为好。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，也称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

没区别,都是指猪腿与身体相连的部分,南方一般叫蹄髈,北方叫肘子。 北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大