奶浆菌是什么

奶浆菌（学名：Lactarius）是一种真菌，属于担子菌门、真菌纲、真菌目、乳菇科（Russulaceae）。

奶浆菌有很多种类，它们通常生长在林地、草地、落叶堆等富含有机质的环境中。奶浆菌的果实呈半球形或圆锥形，颜色从白色、黄色、橙色到红色等多种。不同种类的奶浆菌具有不同的颜色和纹理。奶浆菌的名称来源于其特征之一：在受损后，菌体表面会产生乳白色的汁液，这种汁液被称为“奶浆”。这种乳白色汁液中含有一种名为“拉克红”（Lactarin）的化合物，这种化合物在遇到空气时会迅速氧化变成红色或橙色。奶浆菌具有一定的食用价值，许多种类的奶浆菌可食用，且味道鲜美。然而，也有一些种类的奶浆菌具有毒性，食用后可能对人体造成危害。因此，在采摘和食用奶浆菌时，务必确保所选种类是安全的。如有疑问，请咨询相关专家或参考可靠的野生菌类图鉴。

奶浆菌是一种药食两用菌，为树木的外生菌根菌，生长环境需要有很强的地域性和季节性。

夏秋季单生或群生，若遇上天气炎热且短时阵雨的话，会雨后春笋般破土而出，特别以初秋稻谷成熟之时为多，所以人们又称其为“谷熟”，该菌成长周期短，持续时间长。