红案白案菜案冷案有什么区别

就是厨师擅长的方面不一样1、红案：红案特指中式烹调。

红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。没有冷案

“红案”指以鸡鸭鱼肉等为原材料，烹制各类菜肴的厨师；“白案”是制作面食的；菜案是厨房分工上指做菜的工作的厨师，冷案是指做雕刻和冷盘的厨师。

餐饮行业里红案是用鸡鸭鱼肉为原料的师父，白案是以白面为原料的师父，菜案是把各种蔬菜择好洗净的师父，冷案为某些蔬菜雕像及摆冷盘的师父。

红案指一般的中式烹调，主要加工鸡鸭鱼肉。

白案指面食之类点心，面包，馒头，面条，糕点等制作。

菜案指炒菜，炒肉丝，炒肉片辣椒，炒青菜蘑菇等。

冷案指冷盘如腰菇，鸭舌，白切鸡，开心果等。

区别主要在于分工的不同，工作的重点不同。红案主工肉食，白案主工面食，菜案主工菜品的准备，冷案主工凉菜的准备与制作。几个工案协调一致才能保证餐饮正常。