大蒜炒猪肝王刚

主料：猪肝400g辅料：螺丝椒2根、大蒜4瓣、生姜3片调料：淀粉1勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量1、先用清水把猪肝冲洗干净，然后再剔除猪肝表面的筋膜，这样炒出来的猪肝吃起来才不柴。

2、把猪肝斜刀切成薄片，厚度大概和1元硬币差不多。因为猪肝表面很滑，所以这一步不要着急，慢慢切，注意不要切到手。

3、猪肝切好后需要反复冲洗2-3遍，这样处理过的猪肝吃起来才没有腥味。

4、先把洗净的猪肝放入盆中，然后再在盆中加入1勺淀粉、2勺老抽以及3勺料酒，最后抓拌均匀腌制15分钟以上，使其入味。

5、猪肝在腌制的同时开始切配菜，把螺丝椒切成辣椒段、大蒜切成蒜片、生姜切成姜丝备用。

6、起锅烧油，可以在锅中多放些油，等油温6成热后调大火，先下入猪肝并快速炒散，然后等猪肝炒至变色后再盛出备用。

7、重新起锅烧油，先下入切好的配菜并炒至断生，接着再加入适量盐调味。

8、最后下入猪肝快速翻炒均匀即可出锅。

材料

主料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。

做法

1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；

韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。

2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。

火爆猪肝又叫炝猪肝

主料： 猪肝

配料：适量油 适量盐 适量味精 适量 醋 适量 酱油 适量白糖 适量蒜 适量 淀粉 适量料酒 适量 青椒 适量 洋葱 头

炝锅猪肝的做法：

1、猪肝洗净，切片

2、青椒，洋葱头洗净

3、洋葱头、青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下

4、蒜切碎

5、锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅

6、锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒

7、再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末，出锅装盘，炝锅猪肝就做好了。

用料

猪肝200g，蒜苗100g，蒜3瓣，姜2片，蛋清适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量

做法

1、买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。

2、洗净的猪肝加入适量淀粉搅拌均匀。

3、依次加入料酒，鸡蛋蛋清，抓匀，腌制20分钟。

4、放入加有料酒的沸水煮一分钟。

5、捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）。

6、锅倒入油，下蒜姜末炝锅。

7、加入蒜苗径白翻炒均匀。

8、倒入备好的猪肝，加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。

9、关火，撒入蒜苗绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！