焯水和水煮的区别

汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。

氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水：焯水有冷水和热水之分。

1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。

2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。汆水：这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。

焯水是水开了后，时间不长就把水里面的菜捞出备用，煮那就是煮熟直接吃了

焯水是水开了后,时间不长就把水里面的菜肴捞出来备用,煮那,就是把菜,什么的东西直接煮熟了即可,不用往外捞了。

焯水，是水烧开了，烫一下。水煮，是把东西放凉水烧开

焯水是水开了后，时间不长就把水里面的菜或肉捞出来备用，如果是菜的话可以焯掉农药之类的，如果是肉可以去腥和焯掉外面那层脏东西，焯过水的肉煮汤，汤不油腻比较好喝。

水煮：就是把菜或肉或要煮汤的材料直接倒进去煮熟即可，不用往外捞。这就是两者之间的区别