直链淀粉和支链淀粉功能上的区别

直链淀粉和支链淀粉是两种不同结构的多糖类物质，在功能上有一些区别。

直链淀粉是由大量葡萄糖分子通过α-1；4-糖苷键连接而成的线性结构。它是一种主要的能量储存形式，在植物细胞中广泛存在。直链淀粉被人体消化酶（如淀粉酶）分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液，供给身体能量需求。它具有较高的溶解度和胶凝性。支链淀粉是在直链淀粉的基础上通过α-1；6-糖苷键连接形成的分支结构。这使得支链淀粉在体内消化和吸收的速度相对较慢。支链淀粉在消化过程中需要较长时间才能被酶分解成葡萄糖，因此它被认为是一种较为缓慢释放能量的形式。支链淀粉还具有更好的耐化学处理和加工特性，适用于食品加工工业。总的来说，直链淀粉是一种快速释放能量的形式，而支链淀粉则是一种缓慢释放能量的形式。它们在人体内的消化和吸收方式有所不同，也具有不同的食品应用特点。

一、结构不同：

1、直链淀粉是D一葡萄糖基以a一(1、4)糖苷健连接的乡糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2x105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。

2、支链淀粉是分子相对较大，由几千个葡萄糖基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α_1.4_糖苷键相连外，还有α_1.6_糖苷键相连的，所以带有分支。

二、与碘反应颜色不同：

1、直链淀粉为蓝色；2支链淀粉为红褐色。

三、性质不同：

1、直链淀粉粘附性和稳定性差；2支链淀粉粘附性和稳定性強。

支链淀粉的用途：

1、作为缓释剂、载体等。如：医药、香精、染料等领域。

2、作为粘合剂、增稠剂应用。

3、作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。