发面面条怎么做

第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升；30度左右的温水。

因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。第二步：在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢？这样能够更好地激发出酵母的活性，发出的面更加蓬松暄软又好吃。第三步：在溶解的酵母水里加一勺猪油，如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替，但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢？因为加了猪油后，面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。第四步：在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋，因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡，这样可以使面更加的快速发酵起来，节省发面的时间。第五步：大碗里倒入500克面粉，用酵母水和面，水边倒边搅，再把白醋水也同样边倒边搅，搅成大棉絮状，再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑，把面团简单揉好，放在案板上，盖上碗醒8分钟。第六步：面醒了8分钟后，就好揉多了，为了面团更有筋性，需要我们拿出体力，多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。第七步：面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里，发酵10分钟。第八步：

1、0分钟到了，看！满满的一碗面发好了。特别成功！第九步：把发好的面取出，撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状。

用料

冰麦原粉（或高筋面粉） 250克，贝贝南瓜泥 150克，盐 2克，燕子高活性干酵母 1.5克

做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜先削皮切块蒸熟，再碾烂。面粉称好250克，把1.5克酵母与粉搅拌均匀，放盐2克搅拌均匀，放南瓜泥150克和面。因为贝贝南瓜泥很干的，和面时，用手大力捏实，如果怕麻烦，还没成团时，把它放进食品袋里，借助袋子把散粉捏实，然后放进冰箱冷藏。我是中午和面，下午三点半拿出来擀面的

步骤 2

从冰箱拿出来，把大面团分成五等份。再用擀面杖压平，然后用厨师机0档压24遍，每次都对折再压，如果面团有点湿，要粘点粉来压，之后厨师机调到4档，压4遍就可以了。

步骤 3

把面片两面都粘粉，四折再切细条，因为这是发酵面条，等煮好后，会宽三分之一，所以不要切太宽。

步骤 4

切好后，在粘板上方20CM的高度轻轻抖松下来，几个回合，面条就抖开了。

步骤 5

再放到一个装有面粉的大盆子里，来回抓，让面条粘满粉。

步骤 6

我是四点半做好了面条，然后常温发酵一个小时后才开始下面条的。下面条之前，用漏勺把面条的粉抖干净。

1.和面基本上保证面粉和水的比例在100:60（100g面粉用60g水）就可以 有时候为了让面更软 我可以用到100:70这个比例

2：酵母要放到温水中（手放入水中不烫即可）酵母用量没有太固定 想发面快点就多放点 不着急就少点 都不影响 就是时间长短的问题

3：和面时放一丢丢盐和一丢丢白糖助理发酵 同时做出来的吃的口感好

4：如果不确定面发没发 就40分钟的时候看一下 用手抠一下 看有蜂窝状没？如果没有再20分钟 然后再20分钟 以此类推直到你看到蜂窝状了 就好了！经验就是在不断总结下积累而成的，人生如此，发面亦如此！

5：面发好了 蜂窝状 而且体积蓬松增大能是未发酵好之前的2倍大，有的时候面会和粘没关系，处理发面之前手沾上干面粉 拽出来 慢慢揉！沾手就抓些面粉 用手搓搓 慢慢揉！别着急 生活即便是乱如麻 也要不急不燥理出头绪！ 2024-01-06 13:13:10

第一步、将面粉用盆装好，加入2-3个鸡蛋；倒取一杯温开水，加入10g白糖融化，水温降至35度左右时，加入酵母粉适量，搅拌均匀后倒入面粉中；然后再倒取适量温水准备和面，温水中加入白醋10ml搅匀。

第二步、将调好的醋水溶液，分次慢慢加入面粉中，左手倒水，右手搅拌，直至将调和成絮状，然后上手揉面，一边揉面一边加少许水分，将面团揉至比较硬且有弹性即可，然后密封发酵1个半小时。

第三步、发酵至两倍体积后，将面团取出，砧板上撒点面粉抹匀，然后倒几滴白醋在手掌上，继续揉面。这一步的主要目的，就是将面团里多余的气体排出，这样做出来的面条更加筋道，煮不烂更爽滑。揉好后静置醒发，大约10分钟后，就可以做拉面条了。

1.面粉加入酵母，用温水和成面团，饧发一个小时左右。

2. 排气后，擀成片状，面片宽度大约40厘米，不要太厚，六七毫米左右。

3. 倒些油，抹匀，撒椒盐。

4. 卷起，每六七毫米切一刀。

5. 选四五根切的条，稍微拉长些。扭转。

6. 扭转中，将两头朝中间聚合，接口朝下放，撒些黑芝麻。