用什么代替白糖做蛋糕

做蛋糕时，可以使用以下替代白糖的食材：

1. 蜂蜜：蜂蜜是天然的甜味剂，可以用来代替白糖。

但需要注意的是，蜂蜜的水分较多，需要减少蛋糕中的液体配料。

2. 果糖：果糖是一种天然的糖分，可以用来代替白糖。但是，果糖的甜度较高，使用时需要减少用量。

3. 糖精：糖精是一种人工合成的甜味剂，可以用来代替白糖。但是，糖精有一定的副作用，需要谨慎使用。

4. 椰糖：椰糖是一种天然的甜味剂，可以用来代替白糖。椰糖具有浓郁的焦糖味道，可以为蛋糕增添口感。

5. 枫糖浆：枫糖浆是一种天然的甜味剂，可以用来代替白糖。枫糖浆具有独特的枫木味道，可以为蛋糕增添香气。

1、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

2、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。

可以用红糖代替。

白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水，所以红糖也能代替。白糖打发蛋清的步骤一般如下：

1、首先，需要将蛋清和蛋黄分离，而且盛放蛋清的盆子应该是干燥无油脂的。

2、然后，就用打蛋器顺着一个方向来旋转，以便打发蛋清至起泡的状态。

3、接着，可以加入白糖继续打发，而蛋清也逐渐变得粘稠起来。

4、如果一直打发的话，会越来越粘稠，并随着打蛋器的转动而出现纹道。

5、再加点白糖继续打发，纹道就会越来越清晰，而力道也更加明显了。

6、最后，提起打蛋器的时候，上面会出现火把似的小夹头，说明蛋清已经打发好了。

麦芽糖的含糖量更低，甜度会低于白砂糖，用麦芽糖来做蛋糕可以使蛋糕更加柔软、蓬松，替代白砂糖后会让蛋糕的味道更加柔和，烤制出来的蛋糕颜色更加漂亮。麦芽糖是麦芽和淀粉混合后制成，白糖是从甘蔗中制成，麦芽糖脂肪含量会更低。

糖浆或者糖粉

用糖浆或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。