凉皮最少静置多长时间

根据天气温度一般5-8小时，手工蒸凉皮做法：

1. 面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

做凉皮汤水至少要静置3个小时。时间长些最好了。

面团醒半个小时后开始洗面，盆中加入没过面团的清水，不停的抓洗，抓洗至清水变白，然后把洗面水倒入一个干净的盆中，面团继续加水抓洗，反复几次直至洗面水变清水，剩下的面团就是我们需要的面筋。

所有的洗面水合在一起用细沙网过滤出面渣，静置四个小时以上（静置时间不得少于四个小时，这样才能保证做出的凉皮劲道）