鱼丸和肉丸是怎么做的

鱼丸和肉丸是非常受欢迎的小食品，制作过程简单，口感鲜美，常见于各种汤面和火锅料理中。

以下是鱼丸和肉丸的制作方法。鱼丸所需材料：

1. 鲜鱼肉 500 克，多选用石首鱼或龙利鱼

2. 盐 1/2 茶匙

3. 米酒 1 汤匙

4. 面粉 1/2 杯

5. 生姜 1 片，切成细丝

6. 鸡蛋清 1 个7. 冰块 1 杯制作步骤：

1. 将鲜鱼肉剁成泥状。

2. 在鱼肉泥中加入盐和米酒，搅拌上劲，直至肉质变得有点黏性。

3. 加入面粉和生姜丝搅拌均匀，再加入鸡蛋清搅拌混合。

4. 然后加入冰块，用力搅拌，直至鱼肉羹粘稠变得有点黏手。

5. 取出一定量的鱼肉羹，用手握成小团，然后投入沸水中煮至鱼丸浮起，捞起后用冷水浸泡一下，这样可使鱼丸变得口感更好。肉丸所需材料：

1. 瘦肉 300 克

2. 猪脂肪 200 克

3. 葱姜蒜末适量

4. 盐适量

5. 酱油适量

6. 料酒适量7. 鸡蛋白适量8. 淀粉适量制作步骤：

1. 将瘦肉和猪脂肪分别切成肉馅和肥肉。

2. 将肉馅和肥肉混合在一起，加入葱姜蒜末，盐，酱油，料酒，鸡蛋白和淀粉，搅拌均匀。

3. 然后将肉馅揉搓成球形，大小根据个人口味喜欢。

4. 煮沸一锅水，放入肉丸，煮至肉丸浮起，表面变白熟透即可。以上是鱼丸和肉丸制作方法，注意要在制作过程中掌握好肉馅的水分，做成的丸子口感会更鲜美。

鱼头鱼骨鱼尾去，鱼肉掉打碎，搞点淀粉，鸡蛋清搅拌，揉成团下锅