怎么切鸭血

【所需食材】：鸭血1块，韭菜1把，生姜1小块，大蒜4瓣，豆瓣酱1勺，食盐少许，食用油适量，清水少许操作过程：步骤一：切鸭血（鸭血比较容易碎，尽量不要翻动，切的时候一定要注意。

我把鸭血倒扣到盘中，然后用刀直接在盘中划片。切鸭血不能太厚，也不能太薄了，我切的是0.3厘米厚的片。其实把鸭血放在水中切块更好，也不容易碎。小提示：鸭血切太厚不入味，切太薄后面炖煮时候容易烂。）步骤二：鸭血泡水去腥（大碗中放入适量清水，把盘中切好的鸭血轻轻滑到水中，可以这样泡水。还可以弄散泡水，但要注意别弄碎了，泡水的鸭血焯水。小提示：弄散泡水更容易泡透去腥；水中加少许食盐，和一点点食用碱，可以有效去腥，而且让鸭血更滑嫩。泡水焯水这一步很重要，是鸭血去腥变嫩的关键。）步骤三：处理其他食材（韭菜择干净清水洗净切3厘米段备用，姜蒜切碎末，准备1勺豆瓣酱，这里豆瓣酱我用的是郫县豆瓣酱，味道要好一些。）步骤四：炒红油（热锅凉油倒入豆瓣酱，姜蒜末开小火，慢慢炒香，把豆瓣酱红油炒出来，这样炒鸭血更入味。小提示：开小火多煸炒一会，炒出红油，姜蒜末炒出香味，大火容易糊锅。）步骤五：放入鸭血炒香后放入鸭血中火煎一会，这里我是把鸭血一片片放入，煎30秒然后转大火翻炒20秒，让鸭血和炒香酱汁融合，鸭血更步骤六：加清水调味步骤七：放韭菜炒匀，让余温把韭菜炒至断生，即可出锅。

1、切片薄一些，血块拿在手中切，小心不要划到手，则可以切得薄一些的。放在砧板上，因为血块二侧有临空面，容易向二侧涨出去而切碎。

2、鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。