市面上的海带鲜绿厚是怎么回事

因为新鲜海带本身是带绿色的，只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色。

海带属于褐藻类，主要包括两种色素，一种是绿色叶绿素，另一种是黄色或褐色类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素也是与蛋白质结合。叶绿素分子的中心有一个洞，一般情况下里面会有一个镁原子，此时叶绿素会呈现绿色。但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。将海带从水中取出后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分离，细胞内的有机酸被释放出来，使镁离子逸出叶绿素分子，因此海带变黄棕色。海带的薄厚并不一定，要看个人对海带薄厚的喜好，以及海带的质量、色泽、气味等分辨。正宗的海带有两种颜色，褐绿色和土黄色。其他颜色最好不要选择，海带的厚薄则是海带生长环境不同造成的。一般如果做凉菜或者炒食，更薄的海带会比较好；如果是炖汤，更厚的海带会更好。

主要是指海带比较新鲜，厚实，生长的好。海带因为更好吃一些。他一般的都是海带的根部那一块儿。如果尖上就比较薄了。而且脖子不落后的好吃，有嚼劲儿。

市面上的海带如果是绿的，说明他生长的环境比较好，如果很厚，说明它的生长期很长，熟的海带如果很绿很绿，那么他就是在加工时添加了一些什么东西？