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点菜为什么要看菜单

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  • 菜单是饭店、餐厅饮食产品销售的品种和价格的一览表,在餐饮服务系统工程中,起阗重要作用,可以说,菜单是整个系统运行过程中的焦点。

    所以,不进地从设计、促销文字和市场销售着眼,对菜单加以审察、分析、修改和完善,是十分必要的。菜单是饮食工作的中心和纲领。饮食工作包括原料的采购、食品的烹调制作,以及餐厅服务供应,这些都是以菜单为依据的,所以说,菜单规定着饮食工作的全过程,首先,采购原料的品种,数量,方式、地点以及准备都是根据菜单定的。其次,厨房要根据菜单购置相适应的设备、炊具,准备各种原料,佐料等,并根据菜单下料,切配、烹制成饮食产品,餐厅服务员根据菜单上的食品种类排列次序,按照规定的服务程序、规格、标准为宾客提供服务。

    2024-01-09 05:09:32
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