花胶的种类和区别

1、金钱肚：是以石首科黄唇鱼（又叫金钱鳘）的鳔加工制成，成品外形呈椭圆形，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，由于质量高、产量少，曾被列为贡品。

二、鳘鱼胶：按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。

三、北海鱼胶：主要产自巴西、苏里南等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但都有点腥味。品质较鳘鱼胶差。

四、斗湖鱼胶：主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多，但较为软身。市面上售卖的绝大部分都是母的，公的极少。

五、阴阳肚：主要产自巴西、苏里南等，这款花胶产量大，价格优惠，性价比极高。

六、另外：其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有双牙、金龙、鳗鳔等。另外，同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘另外，同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。

以下是花胶的种类和区别：

1. 金线肚即金钱鳘鱼胶，也称黄唇鱼，属鳘鱼类。

2. 白花胶即白花鱼的鱼胶。

3. 赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等。

4. 安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类。

5. 北海胶即巴西鳕鱼鱼胶。

6. 新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶。

7. 黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔。

8. 扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚。

9. 鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

这些花胶在产地、口感、营养价值和药用价值等方面都有所不同，可以根据自身需求选择适合的花胶品种。

花胶有以下几种：

1.白花胶：主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

2.黄花鱼胶：通常加工成筒状，口感爽滑。

3.鳘鱼胶：公花胶的质地结实，口感滑嫩。

4.石斑鱼胶：分布范围广泛，以大西洋为主。

等级区分：越大、越厚、越通透的花胶等级越高。

底层花胶:鸡蛋胶、石斑鱼胶、巴沙鱼胶、红鱼胶、葫芦胶。

中等花胶:佐罗胶、黄花胶、蝴蝶胶、金龙胶、阴阳胶、水鱼胶。

高端花胶:白鳖鱼胶、北海鱼胶、北海母胶、北海公胶、竹叶胶、朵胡椒、北海阴阳胶、双牙胶、大口鱼胶公、大口鱼胶母。

高端花胶:蜘蛛胶、白花胶、台山赤嘴、土敏赤、港赤嘴、条红鸡赤嘴、金兰赤嘴、湛江赤嘴、横直胶、大耳赤嘴。

不同种类的花胶在营养价值、口感、价格等方面可能存在差异。

花胶就是鱼肚，是各种鱼鳔的干制品。花胶的种类主要从鱼的种类，大小，花胶的重量，湿度，年份等不同方面来选择花胶的品种。

品种有金钱鳖，蜘蛛肚，白花鱼胶，安南鱼胶，北海鱼胶，斗湖胶，广肚等等。