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炸酱跟杂酱的区别

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  • 区别:制作方法不一样炸酱,北京或者北方人的美味,几乎家家都能做。

    肥瘦猪五花肉切成丁,放甜面酱和黄酱混合的酱,用宽油小火慢炸。还有,酱和肉比例要合适。杂酱,是肉末,杂有渣的概念。也叫杂椒酱,用豆瓣酱、麦子酱和肉末一起炒的。炒的时候还会放点蚝油。也有地方是配着菜丁,比如香菇丁。麦子酱和甜面酱还不一样,比甜面酱黑一点。是小麦煮熟后用筛子装好,放阴暗处,用纸覆盖使其发酶。晒干后磨成粉。加水、盐调制糊状。再接着放太阳底下晒。这是一个发酵的过程。

    2024-01-09 12:57:03
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