什么是乳脂奶油

植脂奶油：以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、食盐、色素、稳定剂、蛋白质、糖、香精等辅料，经加工而制成的一种奶油仿制品。

在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。乳脂奶油：又称动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。它的味道味道很香醇，刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香，这是任何植物奶油都比不了的，而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。比较：乳脂奶油比植物奶油贵很多，乳脂奶油远胜于植脂奶油，口感更甜润地道，而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康，更富含维生素钙，铁等微量元素，但乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油虽然乳脂奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。