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家用颠锅技巧

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  • 1、炒菜时颠锅,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推。

    2、颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进。

    2024-01-09 20:27:46
  • 1、手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。

    2、再将勺前推出去,而后猛拉回,锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。

    3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。

    2024-01-09 20:27:46
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