干姜和良姜炖肉的区别

干姜，很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧？其实则不然，干姜自己便属于是一个品种，它与鲜姜品种不同，这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鲜姜浓重，在很多川式的卤水之中，干姜的用量是非常庞大的，所以，大家在使用时一定要区分开来。

良姜，鲜的良姜又被人称为鲜南姜。良姜突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，很多新手不明白，为什么在卤制肉类食材，特虽是一些腥气极重的食材时一定要用良姜，而非生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶

良姜炖肉味道更好，干姜挥发鲜姜应有的特色。

干姜和良姜分布区域不同。干姜:中国中部，东南部，西南部广为载培。良姜:)原产于亚热带地区。我国云南，广东，广西，及台湾等地区均有栽种。形态特征不同…干姜:篇平块状，具指状分枝，良姜:叶二列，长披针状，无柄，叶总开放抱茎。作用不同，各有各的功效，用处。