怎么样分辨米的好坏

分辨米的好坏可以从以下几个方面考虑：看硬度：大米的硬度主要取决于其中蛋白质的含量，一般来说如果大米的硬度越高，那么它的蛋白质含量就越高，而且大米的透明度也就越高。

看颜色：新米比陈米要硬许多，而且晚米比早米硬。好大米颜色是清白色，比较透亮，次米颜色发暗，没有光泽。用手摸：手搓摸起来，如果手感粗糙，有明显的毛刺感，抓一把大米，手上会粘满大米糠粉的话，就有可能是次米或者陈米。闻味道：好大米闻起来会有清香的味道，而次米或者陈米则有股霉味或异味。咬一下：好大米咬起来会有坚硬的感觉，而次米或者陈米则咬起来比较软。看黄粒：米粒发黄是大米中某些营养成分分解的结果，大米霉变也会引起大米发黄。所以，选购大米时，可以在光线好的地方观察一下米粒的颜色，如果米粒中局部发黄，则很有可能是黄粒米了。综上所述，分辨米的好坏需要从多个方面综合考虑，不能单从某一方面判断。

好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。

要想分辨米的好坏首先，应该仔细观察米的外观，如果有虫眼、黑点、发霉或有异味，说明米的质量不好，应该避免购买。

其次，可以通过试吃来判断米的质量。品尝口感细腻，没有异味且有一定的甜味的米就是好米。并且，能够熟透不糯不硬，口感软糯的米也是优质米的表现。

还可以看米的软度，用手捏一捏米粒，如果软硬适中，弹性好，说明质量较好。

此外，可以尝试将米煮熟，观察米的颜色和粒形。好的米颜色通透，粒形饱满，而粗糙的米则显得不规则并且颜色发黄。

最后，选择米的品牌也很重要，可以选择一些知名、信誉好的品牌，并且注意购买新米，因为新米健康且品质较好。