青酒标准

日本清酒有3个等级：

1、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

2、一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

3、二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。

中国清酒是采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。

日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒