洋芋粉条的真假区别

1、色泽绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。

马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。

2、组织状态良好粉条的粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法发出烧焦的香味才是真粉条，如果发出的烧焦味发臭，而且粉条一直烧下去而不灭，说明是假粉条。

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。

2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。