红薯糖与麦芽糖的区别

红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖，口感更加的香甜好吃，麦香味浓郁。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖。麦芽糖在食品工业上的应用麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。

麦芽糖和红薯糖的区别在于制作原料不同，麦芽糖是用小麦制作而成，红薯糖是用红薯制作而成。

麦芽糖制作时以淀粉为原料、麦芽为介质，在麦芽的淀粉酶发酵作用下，经过高温熬制就可得麦芽糖。而红薯含有大量的淀粉因此红薯是可以加工成麦芽糖。当然除红薯外，玉米也可以加工麦芽糖。

用红薯怎么做麦芽糖

1、准备200克小麦浸泡一个晚上。

2、放在菜篮子里让它发芽，每天撒5次水，长出芽时就把它架起来，让它通风，不然容易坏了。

3、三天左右，差不多就长出根和绿叶了，然后把它放在料理机里加点水炸成糊。

4、将准备好的红薯洗净，去皮，搓成长条，放在锅里煮半小时左右。等煮好红薯放凉一些，差不多60度左右，放入炸好的麦芽糖发酵，约3小时左右。

5、时间到，用纱布将麦芽过滤出来。，这就是过滤出来的麦芽糖水

6、起锅开火，下锅煮一小时左右，开小火煮，不然容易糊。

7、时间到，这样做出的麦芽糖有红薯的味道，不需要加一粒糖，做出的糖稀也非常的黏。