如何选择牛肝菌

1、完整。

首先观察一下牛肝菌的形状是否完整，如果形状完整的话，则说明该牛肝菌的质量较好，反之如果牛肝菌的形状不完整，而且破碎的牛肝菌较多的话，则说明该牛肝菌的品质较差，价格也会比较低。

2、体型。然后再观察一下牛肝菌的体型，如果牛肝菌的肉质肥厚，而且菌柄粗壮的话，则说明该牛肝菌质量上等，反之如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话，则牛肝菌的品质较差。

3、菌脚。用手轻轻地捏一捏牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话，则说明为优质的牛肝菌，反之如果牛肝菌的菌叫较软，则说明该牛肝菌是空心的，品质较差。

4、气味。然后再闻一闻牛肝菌的气味，如果有一股土豆或萝卜气味的话，则说明为毒蘑菇，正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话，则最好不要食用，以免导致食物中毒。

1.看菌脚的软硬度,我们一般爱购买牛肝菌的时候,一定要挑选那些菌脚较硬的牛肝菌来购买哦,因为菌脚硬的牛肝菌一般质量都是比较高的,也比较新鲜,并且菌脚硬的牛肝菌的营养成分更为丰富,几乎没有营养流失。

2.辨别是否泡过水,如果菌脚是黑色的,那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的,并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,到了下午,水分会蒸发,这时候分量会变轻许多的,所以一般在下午购买牛肝菌不吃亏。

1.外观鉴别：牛肝菌的形状和颜色是其区分的关键。一般来说，牛肝菌的颜色为暗红棕色，表皮会向下反折，呈“华盖状”。牛肝菌的盖子较厚，呈圆形，成熟后会出现裂口。

2.味道鉴别：新鲜的牛肝菌味道会较浓，而且味道非常独特。如果无法辨认其味道，可以先用小片试吃一下。

3.香味鉴别：牛肝菌的香味是其最大的特色之一，有人形容其香气类似于坚果味。可用手摩擦一下，闻一闻是否有浓郁的香味。

4.孢子颜色鉴别：将牛肝菌的肉质部分切开，观察其孢子颜色。牛肝菌的孢子通常为黄色或棕色。