手搓麦子正确方法

搓之前，先把麦穗折弯，使之全部被积压在两手掌之间，两手平放，用一只手掌在另一只手掌心上慢慢做同心圆。

直至感觉手掌中有越来越多的麦粒在滚动，这时停下来，腾出一只手，把麦梗从拇指和食指缝中慢慢抽出来扔掉，两手指要把麦梗上未搓下的麦粒撸下。把麦粒捧在两手中央，嘴凑上去轻轻向一边吹气，麦糠轻飘飘的像雪花一样从手中纷纷掉落。再把两只手掌合上，再搓，然后两只手五指并拢，分别做成碗的形状，上下拉开约十公分的距离，一手把麦子往另一只手里倒，嘴对着麦子轻轻对吹气，把剩余的麦糠吹干净，至到手中剩下饱满的麦粒。性子急的一仰头直接把麦粒倒入口中，大嚼其香，有的不舍得一口吃掉，每次只吃几粒，细水长流，好让这香味在口中待得更长久。人们搓上几把麦子，手掌上都变了颜色，黑中透绿，绿中透黑，嘴巴也变成了黑色。也有人把麦穗放在簸箕里面搓，那样搓的量大，一时吃不完的可以冻在冰箱里，虽然味道有差异，但过后偶尔拿出来吃，也不错。

把麦子放在手掌中心，然后两个手掌合起来，来回扭转，就这个方法

1、将白面粉和荞麦粉以1：

1、的比例混合。

2、加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。

3、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。

4、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起。

5、切成细面条。

6、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。

7、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。

8、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。

9、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。

10、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。

11、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。

搓麦子必须要掌握好麦子的火候，既不能太早，也不能太迟，最好的时候应是麦粒呈绿色发微黄的时候。

刚灌浆时的麦粒软软的，搓在手里感觉像搓棉花，麦糠下不来，即使剥下来，麦粒放在嘴里也不好吃，像是在嚼一粒粒并不饱满的水泡，如里太迟了麦粒就发硬，很费牙，香味也没了。