原切肉和整切肉有什么区别

原切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。

整切肉是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以整切肉本质上还是拼接肉，会在原切的基础上加入调料。整切牛排因为取料的原因，肉质比较硬，在切下来之后，生产商们会进行一系列的加工，加料腌制，让牛肉变得比较嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用；原切牛排取下之后一般只进行消毒处理。虽然整切牛排和原切牛排多有不同，但是两者都算是正常牛肉，不是合成的产品，只是整切牛排经过加工，原切牛排没有经过加工。在购买牛排时想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纤维和手感。正常的牛肉按压有弹性，肉的肌理分明，纤维清晰可见，而合成牛排弹性的一般都不好，肌理和纤维会无形杂乱，会有机器塑形合成拼接的痕迹。

01 合成牛排又叫「拼接牛排」。

它自诞生以来一直被各种diss，因此也被叫做「重组牛排」，甚至「胶水牛排」。

就是将小块牛肉或者碎肉通过添加一些食品添加剂比如卡拉胶、TG酶等黏合成一块整肉，冷冻后就变成一块牛排。

它的形状比较一致、规整，属于速冻调理食品。

02 原切牛排指未经任何预处理，直接将牛肉切割包装的牛排。

它的工艺极为简单，只是物理切割，生产过程不需要解冻，也不添加任何辅料和食品添加剂。