盐焗鸡要粗盐还是细盐

用粗盐！

做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的，学会这三大技巧鸡的味道会更好：

● 技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；

● 技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道，更多制作技巧下面详细分享。

●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）、粗盐5斤

●【香料】：香叶8g、八角10g、桂皮10g、花椒少量

●【调料】：盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉

盐焗鸡要使用粗盐。盐焗鸡所使用的盐是经过高温烘焙处理的，粗盐比细盐更适合进行高温烘焙，因为它在高温下可以更好地保持形态，防止过度烘焙，同时还可以让盐份更好地渗透入鸡肉内部。使用细盐容易导致鸡肉变得过咸或者就是外部过于烘焙，而内部仍旧没有熟透。因此，粗盐是制作盐焗鸡的理想选择。当然，如果你没有粗盐，细盐也可以用，但要少用一些，以免太咸。

用细盐。

盐焗鸡，是属于广东一带的特色美食，味道偏咸。在烹制盐焗鸡时，需要的原料主要有鸡、食用油、香油、盐焗鸡粉以及食盐等。在做盐焗鸡之前，要把鸡用清水充分洗净，之后在鸡的表面均匀地涂满食盐，这样能够让盐焗鸡有足够的咸味。

1 盐焗鸡要用粗盐。

2 因为粗盐比细盐更透气性好，能够将鸡肉内部的水分蒸发出来，使得鸡肉更加鲜嫩美味。

3 此外，粗盐还能够形成一层硬壳，能够保持鸡肉的形状，让鸡肉更加美观。因此，盐焗鸡一般都要用粗盐。

盐焗鸡要粗盐

盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。

1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。

2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。

3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。

贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。