水煎包的稀面糊怎么做

水煎包能煎出焦香锅巴的诀窍，就是加面糊一起煎，在于对面糊加入时机和加热的把控。

三个基本条件：

①平底不沾锅；

②大火急热快熟；

③结底焦香起锅巴。做起来很简单，关键在包子，核心在火候，效果在锅巴。例如韭菜鸡蛋包子。⒈发面和好发好，韭菜切了，粉条泡发切了，鸡蛋炒了剁碎，给盐拌在一起，擀皮包了。⒉锅底加热抹层油，摆上包子，加面浆水到包子的四分之一的样子，大火烧开后盖紧锅盖，不让跑气。⒊大约十几分钟，锅里出了焦香味，听到有滋滋呲水声，就快好了，等着焦香味浓厚揭盖起锅。需要进一步解释的是：稀面糊就水里给些面粉，稠稀程度掌握在色白不成浆糊，最后锅底一层薄薄的锅巴就是这个稀面糊脱水凝固的结果。如果稠了，锅巴就厚还容易糊锅。再一个开锅的时机要注意锅里出了浓焦香，还没有糊味的时候。早了不到焦香程度，晚了糊锅。