怎样剔猪肉

先从后腿这里下刀，把肉上的肥肉先去掉，从后腿这里下刀，从后腿锁骨这里下刀，翘一下骨头就分开了。

·然后从排骨的最短的一根开始，沿着排骨的边缘下刀。这个一定要慢一点，新手一定要慢一点。先把刀搭平了，贴着排骨剃平着，刀一定要搭平。如果刀搭不平，排骨和五花肉就剃了报废了，多简单的。这样一整扇排骨就剃好了。

首先将猪边平放在案板上，开腹面向上，右手握刀，从颈骨连着胸椎骨之间骨缝处用刀砍断，然后把到放平，左手捉住颈杆骨，刀刃顺着贴紧骨头，用拖刀将颈杆骨取下，在拖刀时一面拖刀一面将颈杆骨慢慢滚动，使刀刃沿着颈杆骨和肉之间分离，这样便便将颈杆骨和龙眼骨出下

顺着肉的纹理剃。

剔猪肉要顺着肉的纹理剃。

猪肉简介

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。