澄海猪脚饭卤制的秘诀

主料臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量辅料老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量步骤1臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

步骤2把米放入电饭锅中，加入矿泉水。步骤3猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。步骤4锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）步骤5倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。步骤6放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。步骤7烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。步骤8米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。步骤9摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。步骤10一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝烹饪技巧TIPS1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形

步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。

步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。

步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。

步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。

步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

步骤9：全部倒入高压锅内。

步骤10：盖上通电压30分钟。

步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤12：西兰花切小朵洗净。

步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。