芋头和红薯那个营养价值更高些呢

都有营养。

芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，其中芋头所含的矿物质中，氟元素含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，而且芋头含有一种黏液蛋白能被人体吸收后产生免疫球蛋白，从而提高机体抵抗力。而地瓜中同样含有蛋白质、淀粉、纤维素、多糖、维生素、胡萝卜素等营养成分，这些物质对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要的作用，因此两者均含有较高的营养价值，都是值得食用的。

1、红薯的营养价值更高。

2、红薯是淀粉类主食中唯一含有维生素C的薯类食物，红薯的β-胡萝卜素含量也是薯类和淀粉类当中含量最多的营养素。β-胡萝卜素是很好的抗氧化物质，它的含量不同使得红薯呈现出不同的颜色。

3、β-胡萝卜素越多，红薯的颜色越深。颜色不同的红薯，抗氧化的能力也是有差别的。一般来说，颜色越深，抗氧化能力越强。