牛杂串汤底配方

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归（提前将这几样香料用纱布包裹好——准确用量是商业机密，不对外公开，抱歉！！），丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。

配方

萝卜 (适量)

牛骨 (适量)

白芷适量、肉桂适量、草果适量、陈皮适量、杏仁 适量

精盐适量、老抽适量、白糖适量、白酒适量、味精 适量

大葱 适量，牛杂串适量

1/先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量。

2/用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫

3/后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

4/白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

5.美味又好吃的牛杂串汤底配方完成开吃了。