50斤火锅香料配方

香料比例(50斤底料):

香叶15克，八角20克，小茴香35克，桂皮15克，干里香20克，丁香3克，白蔻20克，红蔻15克，白芷10克，桂丁5克，草果20克，排草20克，香茅草15克，毕拨15克，孜然10克，枝紫15克全部打碎用高度白酒1斤打湿备用

子弹头辣椒3斤，石柱红辣椒3斤，新一代2斤煮软打成糍粑辣椒备用，大红袍花椒1斤，青花椒2斤，豆豉2斤，火锅豆瓣酱8斤，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）250克

3、底料炒制:牛油30斤，色拉油20斤，姜葱蒜各3斤，洋葱5斤，紫草1斤下锅炸干捞出，下糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏中火不停翻炒，切记不能粘锅，糍粑辣椒炒至变色红亮大楷时间1个半小时下红油豆瓣酱炒干水分时间大楷一小时，下花椒，豆豉，香料在炒半个小时即可，最后下入冰糖，醪糟搅拌均匀即可，最后盖上盖子炯一晚上即可。

首先准备五香粉1斤，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟就可以了

一般来说；

50斤的火锅底料的比例可以是：葱姜蒜：7斤；酱油快炒料：2斤；其他调料（胡椒粉、花椒粒、八角、桂皮，麻椒等）：2斤；香菜、芹菜、木耳等温炒料：5斤；食用油：4斤；花椒油：

1、斤；香辣油：

1、斤；其他调料（盐、味精、味霖）：

1、斤