什么是硬菜啊

硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。

各菜系中的常见硬菜东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。

硬菜是北方的一种说法，指以肉为主的菜。一般是比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜。有时也指价格贵的菜。比如男同志喝酒聚餐的时候没有倆硬菜就没有气氛。

各地的风俗习惯不同，硬菜的标准也不一样，北方的硬菜是指海鲜类和肉类菜品，比如螃蟹，大虾和鲍鱼海参，大肘子，小鸡和牛羊肉。

所谓硬菜，有两种意思：一种是用大块的肉类炒制的但是又经济实惠的菜，另一种是价格高昂，比较能体现身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色，拿得出手，让人有面子的的菜，一般都是价值较高，只有在贵宾时才会有的菜。

1.硬菜是东北方言。

2.硬菜就是指：用餐时较为物美价廉的、美味可口的、用块状的肉类食品炒的菜。

3.有时候也指贴心的，较贵、能表现出真实身份的菜。

4.也就是东北人说的一些使用价值非常高，拿得动手的菜，一般便是有宾客时才有，表明对顾客高度重视，例如，猪肘子或大龙虾。