斑鱼片鱼肉脆的是怎么做的

把鱼洗干净，起片，我是叫卖鱼的起片了，把骨拿来滚汤。

肉留来爆炒的。把鱼肉片进行抓腌15分钟，以上的调味料都混在鱼肉片里进行腌制，加蛋白使鱼肉吃起来滑一点，加白砂糖使鱼肉在爆炒时不容易散开。步骤 2把芹菜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。把配菜准备好，鱼肉也腌制好了就开始下锅啦。步骤 3大火加油把锅烧热，把蒜和姜放下锅爆，爆出香味带金黄色，就把腌好的鱼肉片倒下去，不要翻炒平铺使它受热均匀，放上葱白段，再倒上一圈油和一小盖料酒，盖上锅盖！盖上个2.3分钟，锅盖冒烟了，就开盖翻炒，小心点翻炒，鱼肉片变白色了放芹菜片，把芹菜片留在锅的最下面，鱼肉片铺上芹菜片上，最上面层放葱绿段，倒上2圈油，盖起来，大概3分钟，冒烟了，开盖进行翻炒，使芹菜香味均匀，加上一点点耗油，酱油，糖，翻炒，上碟，超级香的鱼片完成！

材料

鱼肉片，白糖，少许生抽，少许水

腌料

少许盐，少许胡椒粉

1．把鱼肉片加入腌料 A 腌大概10分钟。

2．放入油炸至香脆金黄色。

3．捞起炸好的鱼肉。

4．然后锅里留下大概1汤匙的油又倒入刚才炸好的鱼肉片，开中火，然后倒入白糖，少许生抽，翻炒收汁，煮至变焦糖，就完成啦！

1、首先斑鱼片可以试着加点碱用手抓抓。

2、其次把碱用流动水冲净。

3、然后在家盐味入味。

4、最后加点鸡蛋清再加点生粉就可以使做出的鱼劲脆。