蒸熟的包子为什么要放一会才出锅

视具体情况而定。

1、如果是现做的包子，包子蒸熟后可以关火焖3-5分钟开锅盖，这样的话可以帮助包子避免热胀冷缩影响发面，从而出现包子出锅后塌陷的现象。

2、如果蒸的是速冻包子，包子蒸好后就可以立刻打开锅盖，因为速冻包子本身就是熟制品，是熟了之后进行快速冷冻保存的，再蒸第二遍也不会影响其外观，反而不及时拿出来包子的话，时间长了水蒸气凝结在锅盖上面，容易落在包子表皮上，导致包子湿黏，不蓬松。

为了防止热胀冷缩，热包子或热馒头突然遇到冷气回收变成了死面包子或死面馒头，我昨天刚好蒸了两锅，一锅馒头，一锅糖包，蒸包子和蒸馒头一样，大火一口气蒸15分钟至20分钟，时间到了关闭火；

5分钟开锅盖板馒头或板包子，去年退休以后学会了蒸馒头，每周两锅，我们老两口吃一周。

这是因为刚蒸熟的包子，如果直接出锅容易出现包子面皮回缩的现象，发面的包子皮，也会变得很硬，好像放酵母发酵一样，不那么松软。

不过，如果是停火后，隔上五分钟，再去掀开锅盖，把包子拿出锅，包子的面皮就特别松软，又不出现回缩发硬的现象。

蒸熟的包子一定要关火以后，等上一会才出锅。

因为蒸包子前，包子包好以后，醒一会等面皮醒发好了上锅加热，蒸熟以后锅里发酵产生的蒸汽，需要慢慢挥发，包子才能保持原样。

如果到点以后关火直接开锅，热包子遇到冷空气，包子马上收缩，包子皮就会变形、发硬。

蒸熟的包子要放一会儿才出锅是为了防止包子塌陷。因为蒸熟包子如果立即出锅，从热锅里面出来，温度骤降会导致包子塌陷。所以说包子蒸熟了以后，不要立即揭开锅盖，关火后等锅里面的温度慢慢降低了以后才可以出锅，蒸熟的包子才不会变形塌陷。