存放死鱼时能保留其鳃和内脏吗

鲜活鱼类的保存通常选用清水活养法。

若鱼死后还需短时存放，首先必须要将鳃和内脏挖掉，当然就算挖掉了鳃和内脏也不可长时间存放。因鱼肉含大量水分，又多含蛋白质，这些营养素都是细菌类的温床。鱼死后，鱼体很快遭到细菌浸染，倘若不及时取出鱼鳃和内脏，则变质速度更快。原因是鱼鳃是鱼的呼吸器官，极易受到外界细菌浸染。鱼的内脏指胃肠部分，是消化食物的地方，内含大量的细菌和寄生虫。鱼死后，若不马上将鳃和内脏取出，这些原本已有的细菌和寄生虫的部位便起初向鱼肉部位侵入，很快遍及鱼体全身，加快了鱼的变质速度。我们在市场上常见的死鱼，都未进行加工，当称完重量后再挖鳃掏内脏，倘若无人购买，仍会完整地存放死鱼，实质上我们肉眼看不见，此鱼已被很多细菌噬食。所以我们提醒消费者，别图价钱便宜而选购未去鳃和内脏的死鱼，这是极不卫生的。若在家庭中用清水养活鱼时，发现有死鱼，应及时将其加工，即去鳃、去鳞、去内脏，用清水洗净后放入冰箱冷藏室进行短时间保存。且不可置于室温下或再泡于清水中，因为室温易使外界微生物侵入鱼体，清水中也有微生物。所以我们要及时加工刚死掉的鱼，及时食用，最好不再存放。