奶酪和奶油有啥区别

一：制作方法不同1、奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。

奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。

2、奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。二：脂肪含量不同1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。