黑胡椒和花椒有什么区别

第一：区别胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。

但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？1.白胡椒白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，平时吃凉拌菜，加点白胡椒面，以去凉防寒。

2. 黑胡椒中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显用黑胡椒做菜时要注意两点：A.是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；B.是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

3. 花椒花椒是中国特有的香料，位列调料\"十三香\"之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，A.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，等发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；B.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；C.腌制萝卜丝时放入花椒，味道超级棒。花椒又有青花椒和红花椒两种有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解，这是两个不同的品种。A.红花椒，多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；红花椒用于制作辣味重，香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。B.青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。多用于清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效特别好。

黑胡椒和花椒的区别如下：

科属不同

黑胡椒是胡椒科胡椒属的一种开花藤本植物，又名黑川，是人们最早使用的香料之一。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，是常见调味料之一。

用途不同

黑胡椒最大的用途是在香料方面的，它是一种用途非常广泛的香料。花椒最多的是作为一种调味料，但是也可以加工制成肥皂，且花椒的木材可以用来制作工艺品，其木材有美术工艺价值。

外观不同

黑胡椒的食用部仅仅是其浆果，可食部为期浆果的种子，生长时期为青色，成熟后取其籽为乳白色。花椒虽说全株可食用，但是常用的是其果实的外皮，生长时期为青色，一柄多籽，成熟后为红色，籽黑色。

成分不同

黑胡椒主要的成分是植物碱，花椒的主要成分是一些挥发性的物质，挥发物质中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮占10.64 %，芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%，柠檬烯占7.30%。