食用醋和米醋的区别

陈醋陈醋也是最古老的调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史，可谓历史悠久，最出名的陈醋要数山西老陈醋了。

陈醋主要是用高粱酿造而成，从外观和口感上看，它颜色是深褐色的，浓度高，酸味也很重，而且陈醋储存的时间长，不容易变质。用来做菜时不怕加热，醋香味不易挥发，比较适合一些红烧菜肴或者一些要获得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋鱼等等，可以突出酸味，还有一些上色的功能。米醋米醋主要是以大米为原材料，发酵而成的醋，富含丰富的氨基酸和维生素，可以说是众多醋中营养最好的。其酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，甜中带酸，口感非常好，米醋的颜色多为浅棕色。因为米醋不会影响到蔬菜本身的味道，可以说是比较百搭的食用醋，不是炒菜，烧菜，凉拌和点蘸都比较的全面。并且在熬骨头汤时也可以加点米醋，起到溶解钙质的作用，从而使人体更好地吸收营养。香醋香醋是用糯米作为原料制成的一种醋，它的名字里带有个“香”字，说明和其它醋相比，香醋会有股独特的醋香味。常见的镇江香醋特别出名，只要提到香醋就会想到这个品牌。香醋的颜色偏黑色，香味浓郁，有微微的甜味，味道比陈醋稍微柔和一些，但是香醋的缺点是不能高温加热，因为经过高温后，醋香味容易挥发，所以不大适合用来炖菜，一般香醋都用来做凉拌菜，或者吃饺子时用来当蘸汁。白醋白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制作而成的，原料中粮食的含量很少或者几乎没有，营养价值上较前面几种醋来说要差很多，也没有那样的香味，颜色也比较淡一些，几乎是透明色的，酸度不高，这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。做菜的话不会有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中还起着一个清洁的作用，能够很好的杀菌、除味、去污垢。

食醋、米醋和白醋都是食用醋。由于生产工艺和方法不同，略有区别。食醋是总称，凡是可食用的醋都叫食醋；米醋是用大米发酵后制成的；白醋是经过脱色处理的呈白色（无色）的醋。

在酿造上具有非常大的区别，米醋以大米、小麦、高粱、谷糠等农作物经过发酵制作而成，呈现出黄色、玫瑰红色，香味十足；但是白醋不同，白醋主要通过对食用酒精发酵，再加入冰醋酸、薏米等继续发酵制成，呈现白色，酸度要胜过米醋；从营养价值上来说，米醋由五谷杂粮发酵而成，含有更丰富的微量元素，尤其是B族维生素。