做菜抛锅有什么作用啊

抛锅也就是咱常说的颠勺。

主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。

1、均匀的翻动菜肴，防止锅底部的菜肴因火力过猛而糊掉。

2.放入调料后，一般都会快速翻锅，意图是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。由于很多调料是不能高温长期加热的。

3.滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴外表。

4.蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会色彩翠绿，色泽艳丽。

抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。

一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。

在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要长时间的练习然后细细揣摩。

抛锅可以使锅中的菜受热更加均匀，并不是耍花腔的行为。

很多时候我们炒菜用的是有涂层的不粘锅，如果频道用铲子翻动锅底，很容易导致涂层被破坏，影响不粘锅的使用寿命。这时候我们可以用抛锅来解决这个问题。如果锅子的口比较浅，要注意力度。

抛锅的意义是降低锅对菜的热度，还有就是让菜入味均匀。

厨师炒菜时都要抛菜翻锅，是为了耍帅，还是让菜更加入味？从小就对厨师炒菜的声音，翻锅的动作有莫名的吸引，其实不是为了耍帅，有一部分原因是让调料消融后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热。

老师傅是很少颠锅，他们的动作都是很轻的，很少有激烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性的高度掌控，对火力大小所带来的成果高度掌控。

做菜抛锅可以让食材翻拌均匀的同时保持完整形状

有些食材因为比较细嫩，在炒菜的过程中容易碎掉，比如嫩豆腐这样的，用筷子或者锅铲，很容易破坏形状。所以，就可以抛锅，这样做的好处是能够把食材翻拌均匀而不破坏它的完整形状，让饭菜色香味俱全